Pommes de terre

La famille des solanacées compte beaucoup de plantes vénéneuses, à cause de leur teneur en alcaloïdes. La pomme de terre en contient également. Cependant la dose est toxique quand la pomme de terre est germée et verdie.

Irradiation

Une partie des pommes de terre que nous consommons quotidiennement a été irradiée par une substance radioactive (on les crible d’électrons dans un accélérateur, ou bien on les bombarde de rayons gamma au sein d’un irradiateur). Ce traitement est pratiqué afin de détruire bactéries, germes insectes, et d’allonger la durée de conservation. La législation belge l’autorise et préconise d’étiqueter les aliments traités avec la mention « traité par ionisation » ou « traité par rayonnement ».

Cuisson

La cuisson des pommes de terre peut également être à l’origine de substances toxiques : frire les pommes de terre peut entraîner la formation d’acrylamide (substance irritante, toxique et potentiellement cancérigène) qui donne aux frites et aux chips une couleur foncée. Pour limiter la formation d’acrylamide, on doit éviter les températures trop élevées (au-dessus de 175 °C) et les temps de cuisson trop longs.
A noter : une température de stockage trop basse favorise le développement de l’acrylamide dans le tubercule.

Calories

La pomme de terre souffre d’une mauvaise image auprès de personnes soucieuses de leur ligne : elle est trop riches en calories et pourraient ne pas convenir dans les recommandations d’une alimentation favorisant la minceur.

Pour la conservation, et éviter de développer des alcaloïdes toxiques dans vos pommes de terre : Conservez les à l’ombre, (emballées dans un sac, ou du papier journal, et au frais (mais pas au frigo). Coupez les parties vertes et germées s’il y en a, lorsque vous les épluchez.

Irradiation

En ce qui concerne les aliments irradiés, le gouvernement n’applique pas les contrôles pour vérifier que les normes d’étiquetages sont bien observées. Vous pouvez donc manger des aliments ionisés sans le savoir, ni le vouloir. Car ce procédé peut favoriser la perte de nutriments et de vitamines, et comporte des risques environnementaux par présence de substances radioactives au sein des entreprises pratiquant l’ionisation.
Si vous voulez évitez les pommes de terre irradiées, procurez –vous des pommes de terre chez le producteur, en filière courte, ou au magasin bio (si vous n’en cultivez pas). Conservez les de manière adéquate pour éviter la germination.

Cuisson

La meilleure cuisson des pommes de terre est celle à l’eau ou à la vapeur avec la peau. Les vitamines et les éléments nutritifs sont concentrés entre la peau et le tubercule. Eplucher la pomme de terre revient à se passer d’une grande partie de ses qualités nutritionnelles. Et sa cuisson a une grande incidence sur sa richesse en calories (de 85Kcal pour 100gr de pommes de terre cuites à l’eau à 548Kcal pour 100gr de pommes de terre chips). Donc, c’est une aliment à privilégier dans une alimentation équilibrée, au même titre que les pâtes, pain riz et autres céréales, à condition que sa cuisson soit la plus nature possible.

Essayez la recette des « Potato wedges » de Jamie Oliver.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g pommes de terre fermes
Huile d’olive
Sel marin
Poivre du moulin

Comment faire
Préchauffez votre four à 200°. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Brossez bien vos pommes de terre sous l’eau, et enlevez les yeux ; coupez les en 4 ou 8 selon la grosseur de vos pommes de terre. Jetez les dans l’eau bouillante pour 8’.Egouttez et laissez évaporer quelques minutes. Transférez les pommes de terre dans un plat à four.

Mettez de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et mélangez bien le tout avec vos mains pour qu’il y ait bien de l’huile sur tous les morceaux. Cuisez au four 30’ jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et cuites à l’intérieur.
Délicieux avec un steak ou du poulet, et une bonne salade verte.