Le pain, au coeur d’une alimentation saine

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800 millions de pains et plus d’un milliard de petits pains, sandwichs et autres pistolets sont consommés en Belgique chaque année. Mais, quels sont les ingrédients principals ? Quels types de pain existent ? Et quel est son impact sur votre santé ?

Trois ingrédients

Le pain est composé, à la base, de seulement trois ingrédients : de la farine, de l’eau et du sel. Il est essentiel à notre alimentation parce que les céréales offrent une grande richesse nutritionnelle. Lire plus

Pain complet

La farine complète offre plus de qualités nutritives qu’une farine raffinée (blanche) parce qu’elle ne contient pas seulement l’amande du grain, mais aussi le son où est stocké l’essentiel des nutriments. Le pain complet est également plus riche en fibres, ce qui stimule la fonction intestinale et apporte une plus longue sensation de satiété. Lire plus

Pain Bio

Les farines biologiques sont préférables aux farines conventionnelles parce qu’elles ne contiennent pas de résidus de produits de synthèse.De plus en plus d’études scientifiques considèrent que ces substances chimiques peuvent avoir des effets neurotoxiques, perturbateurs endocriniens et hormonaux, et cancérigènes sur la santé. Lire plus

Pain au levain

Pour bénéficier de toute la richesse nutritionnelle des farines complètes, il est préférable de choisir du pain au levain. Le levain naturel, préparé à base de farine et d’eau, est constitué de micro-organismes (enzymes) qui entraînent une fermentation pendant la levée du pain. Lire plus

Des additifs dans le pain

La plupart des pains d’aujourd’hui contiennent des additifs ou « produits adjuvants ». Ces matières grasses, émulsifiants, conservateurs et autres produits arômatiques leur donnent une belle croûte, plus de couleur, une mie moelleuse, etc. Le problème, c’est que leur impact sur la santé est de plus en plus controversé. Lire plus

Gluten

On considère qu’une céréale est « panifiable », c’est-à-dire que sa farine est transformable en pain, quand elle contient du gluten qui apporte la structure et l’élasticité à la pâte. Les principales céréales panifiables sont le blé (ou froment), l’épeautre et le seigle. Le blé qui contient le plus de gluten, est aujourd’hui majoritairement utilisé pour la fabrication du pain. Lire plus

Diversifier les céréales

En Belgique, l’essentiel des pains est fabriqué à partir de farine de froment, une variété de blé. Il est toutefois intéressant de diversifier les céréales consommées parce qu’elles apportent chacune leurs spécificités nutritionnelles. Lire plus

Meule de pierre

On observe un retour aux farines produites sur meule de pierre. La technique de meulage sur pierre broie et conserve, elle, l’entièreté du grain et produit dès lors des farines plus riches sur le plan nutritionnel. Lire plus

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