Diversifier les céréales

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En Belgique, l’essentiel des pains est fabriqué à partir de farine de froment, une variété de blé. Il est toutefois intéressant de diversifier les céréales consommées parce qu’elles apportent chacune leurs spécificités nutritionnelles.

L’épeautre est par exemple recommandé par les nutritionnistes pour son effet de satiété plus long, lié à sa teneur de haute qualité en protéines, et pour son index glycémique plus bas. Le seigle bénéficie également d’un index glycémique moins élevé que le blé et il est dès lors considéré comme plus diététique.

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