Zuurdesembrood

Facebook Twitter

Om van de volle, rijke voedingswaarde van het volkoren meel te genieten, verdient brood met zuurdesem de voorkeur. De zemel in het volkoren meel bevat veel voedingsstoffen, maar ook fytinezuur, dat zich aan de mineralen bindt en de opname ervan door het organisme belemmert.

Natuurlijke zuurdesem, gemaakt op basis van meel en water, is samengesteld uit micro-organismen (enzymen) die een gisting op gang brengen tijdens het rijzen van het brood en het fytinezuur deactiveren.

De gist is op zijn beurt samengesteld uit industrieel gemaakte champignons die ook het rijzen van het brood waarborgen en het lichter maken. Gist wordt in de meeste broden gebruikt omdat hij gemakkelijker te maken is en het brood sneller doet rijzen, evenwel zonder dat verlammend effect op het fytinezuur.

Een volkorenbrood met gist verhindert dus de opname van de minerale zouten en kan op lange termijn leiden tot een calciumtekort.

Agenda

Lettre d'information